文章插图
1、材料绿豆粉100克、水200克、明矾少量 。将优质绿豆粉用细筛子筛好后加上水调匀，略有粘稠感即可 。可以适量加些明矾 ， 这样可以增强拉皮的弹性 。
【拉皮配方和做法】2、然后将调好的粉浆放到洗净的粉旋子里，晃匀 。粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约3毫米左右） 。注：在倒入粉浆前，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉旋子粘连 。
3、煮一大锅开水，把粉旋子放在沸水里烫一下 。但要注意，不能让沸水溅入粉旋子内部 。
4、待粉浆稍有凝固后把粉旋子沉入锅底烧煮片刻 。这样即可让拉皮彻底熟透也便于拉皮脱模 。
5、把粉旋子放入冷水槽（或大的冷水盆）中，稍待片刻拉皮即可脱模 。
6、将制好的拉皮放到案板上卷起后改刀后皆可用薄塑料袋包装 。

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