驱赶食欲不振的咸柠檬鸭汤
咸柠檬鸭汤是广西南宁武鸣县的特色菜肴,是一道酸辣适中、鲜香可口并极其开胃的汤肴 。柠檬能止渴生津、祛暑清热、健脾开胃,夏日饮食中加入了它,可开胃化食、清热生津、解酒排毒 。
南方夏日闷热,常现“桑拿天”,暑湿重以致人体常感乏力,食欲不振 。当地人发明了盐腌柠檬,用以调味入菜或汤,开胃解暑 。鸭肉能滋阴养胃、健脾补虚、利湿 。根据中医“热者寒之”的原则,非常适合苦夏、上火、体内生热者用 。
材料:盐腌柠檬1/3个,光老鸭1只,酸辣椒、酸梅、酸姜、大蒜各少许适量,生姜3片 。
【驱赶食欲不振的咸柠檬鸭汤】烹制:光老鸭去脏杂、尾部,洗净,切块 。起油镬下切丝的各配料(除盐腌柠檬外)和姜炒鸭片刻 。放进瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煲沸改文火煲2小时,切碎去籽的腌柠檬,下盐,稍滚片刻,调入适量食盐便可 。此量可供3~4人用 。
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