冷链食品频频被查出新冠病毒阳性
我们还能安全食用吗？
冷冻食品如何解冻
才能更好地避免细菌滋生？
食品安全无小事
哪五个要素必须要掌握？
……
江苏省卫生健康委
联合江苏省广播电视总台
打造的健康科普
电视访谈节目《约见名医》
邀请江苏省疾病预防控制中心
食品安全与评价所所长霍翔
为您解答冷链与食品安全相关知识


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小伙伴们
关于冷链与食品安全的知识要点
一起来复习吧
购买冷链食品时应如何防护？
新冠病毒主要通过呼吸道传播和接触传播 ， 经消化道感染的可能性低 。 总体来看 ， 我国的进口冷链食品及其包装总体污染率比较低 ， 且主要集中在外包装 。 现在我省各地都建立了冷链食品的集中监管仓 ， 对冷链食品实行“逢进必检” ， 检测食品及其外包装的新冠病毒 ， 并进行消毒 。 因此 ， 经过严格的检查和消毒流程 ， 到消费者手上的冷链食品 ， 携带新冠病毒的可能性已非常低了 。 但不能掉以轻心 ， 仍需做好个人防护：
?购买时 ， 应去正规超市或市场选购 ， 要关注食品相关的合格合规证明 。 及时关注权威部门发布有关冷链食品的动态信息
?挑选冷链食品时应做好防护 ， 佩戴口罩 ， 戴一次性手套 ， 避免直接接触物品表面 。
?购买过程中避免用手接触口、眼、鼻 。
?挑选后 ， 及时对手部进行清洗消毒 。
食品安全有哪些要点？
食品安全应遵循五项原则：
使用安全的水和食物原料
?使用安全的水 。
?挑选新鲜和有益健康的食物 。
?选择经过安全加工的食品 ， 例如经过低热消毒的牛奶 。
?水果和蔬菜要洗干净 ， 特别是要生食的情况下 。
?不吃超过保鲜期的食物 。
保持清洁
?拿食品前要洗手 ， 准备食品期间要经常洗手 。
?清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备 。
?避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物 。
生熟分开
?生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开 。
?处理生的食物要有专用的设备和用具 ， 例如刀具和切肉板 。
?使用器皿储存食物 ， 避免生熟食物互相接触 。
彻底煮熟
?食物要彻底做熟 ， 尤其是肉、禽、蛋和海产食品 。
?汤、煲等食物要煮开 。 肉类和禽类的汁水要变清 ， 不能是淡红色的 。 最好使用温度计 。
?熟食再次加热要彻底 。
保持食物的安全温度
?熟食在室温下不得存放2小时以上 。
?所有熟食应及时冷藏 ， 最好在5℃以下 。
?熟食在食用前应保持60℃以上的温度 。
?即使在冰箱中也不能过久储存食物 。
?冷冻食物不要在室温下化冻 。
怎样处理冷链食品更安全？
新冠肺炎不是食源性疾病 。 冷链食品表面携带的病毒 ， 一般是通过接触传播 。 要做好个人防护：
?对外袋进行消毒或肥皂水冲洗 ， 再剪开外袋 ， 将食品取出 。 处理过程中要戴一次性手套或家用厨房手套 。
?如果要对食品进行清洗 ， 可以先备好一盆水 ， 直接将食品放到水里清洗 。 尽量避免用水龙头直接冲洗食品表面 。
?处理生食时 ， 避免汁液飞溅到口、鼻以及熟食区域等处 。 更不能未洗手直接接触口、眼、鼻等 。 如果不放心 ， 可以戴口罩 。
?避免生熟交叉污染 ， 为生食和熟食分别准备不同的砧板、刀具、水盆等 ， 在存放位置上需要分开 ， 不要弄混 。 处理完后 ， 用洗洁精将这些工具仔细清洗干净 。

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