紫山药也称“紫人参”，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用 。块根中含有蛋白质百分之1、5，碳水化合物百分之14、4，并含有多种维生素和胆碱等，营养价值极高 。富含薯蓣皂 ， 内含有各种荷尔蒙基本物质，常吃紫山药有促进内分泌荷尔蒙的合成作用 。紫山药的蛋白质含量和淀粉含量都很高，所以常吃紫山药有宜于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢 。是餐桌佳肴 。
【淮山和紫山药哪个更有价值】淮山作为高营养食品含有大量蛋白质，糖类，各类维生素，葡萄糖，粗蛋白氨基酸，胆汁碱 ， 尿囊素及碘，钙 ， 铁，磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素等营养成分 。淮山药有健脾益胃助消化，益肺止咳，降低血糖，抗肝昏迷等功效 。
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