1、原料：梅肉(前腿肉)2公斤，糖500克，盐100克，高梁酒200克，红葱头100克 ， 陈皮50克 ， 酱油100克 ， 甜面酱100克，鸡蛋2颗，麦芽糖250克 。
2、制作方法：梅肉切成大片条状 。
3、腌料：糖、盐、葱头、陈皮末、高梁酒、酱油、甜面酱 。腌渍时拌入2粒蛋及已调好的色素拌匀，在室温下腌40分 。
【广东叉烧肉的做法】4、腌好的梅花肉以叉子串起，进炉烤已摄氏270度，烤20分钟 。
5、烤制表面着色，边缘焦掉时取出，淋上蜜汁(麦芽糖先熔解) 。
6、放进烤炉，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可 。

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