【烤泡芙是上下管一起烤吗】根据泡芙的膨胀原理是水的蒸发 。所以泡芙烤制的温度和时间非常关键 。一开始用210度的高温烤焙，使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来，让泡芙面团膨胀 。待膨胀定型以后 ， 改用180度，将泡芙的水分烤干，泡芙出炉后才不会塌下去 。烤至表面黄褐色就可以出炉了 。烤制过程中，一定不能打开烤箱，因为膨胀中的泡芙如果温度骤降，是会塌下去的 。
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