文章插图
烤蛋糕底的时候坍塌原因 。
1、配方里油、水太多，没有加适量的泡打粉，承受不住自身重量导致压塌 。
2、蛋黄糊没有搅拌均匀 ， 油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，这些情况都会因比重大的成分下沉 ， 烤后形成布丁层，蛋糕蓬不起来，导致蛋糕坍塌 。
3、底火太大 ， 容易导致底部上缩，倒扣完取出时，发现底部上凹，形成倒环形山状的窟窿 。
【烤蛋糕底的时候为什么老塌】4、烘焙过程中温度降低过快，包括短时调温降的过多、开炉门时间过长，次数过多，导致蛋糕底部坍塌 。
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