1、看色泽
新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁；而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软，翻正困难 。
2、看眼部
用手去触摸其眼部 ， 快速缩入眼窝里根本摸不着的最鲜，反之则差 。
3、看螯足
【如何挑选螃蟹】1对钳（大螯）、8只脚（爪子）不可少一个，因为缺脚的有可能会因为伤口而使肉质变异 ， 也会因为生理作用而使肥满度变差 。
4、看活力
将河蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螯足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长 。
5、在阳光下看看河蟹盖的边缘是否透光 ， 如果不透则蟹肉比较肥 ， 否则可能比较空，煮出来全是水 。