米酒变酸可以用一下方法补救：
100毫升的米酒加一克小苏打，也就是酸碱中和的原理，如果还酸就再加，每次碱要少一些，不能多，碱多会发涩 。
米酒正确的储存方法为：
【家里做的米酒酸了有什么办法补救】1、把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上，两小时后 ， 蛋壳的颜色开始变深，随着时间的延长，蛋壳的颜色逐渐变深,这样，米酒的保鲜时间可以延长2.5倍 ， 把米酒用完后，鸡蛋仍然可以食用 。
2、把米酒连同装米酒的容器一起放在开水中煮上10分钟，这种方法可以延长米酒的保鲜时间 。

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