1、羊腿肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小条 。干辣椒切成3cm长的小段 ， 备用 。
2、取200ml清水倒入锅中，再放入花椒（5g） ， 用中火煮制5分钟，晾凉待用 。
3、在羊肉条中调入花椒水、孜然、淀粉、白砂糖、生抽、盐和料酒 ， 搅拌均匀后腌制20分钟 。
4、中火烧热锅中的油 ， 待烧至六成热时将羊肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油分 。
【辣椒干炒羊肉的做法】5、锅中留底油 ， 烧热后放入干辣椒段、剩余的花椒（10g）、大葱花、姜末和蒜蓉爆香，随后放入羊肉翻炒均匀（约2分钟）即可 。

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