1、葱切花和段，姜、蒜切片 ， 青红椒切丁 。
2、鳊鱼洗净 ， 撕去肚内黑膜 ， 沥干水分后再用厨房纸抹干鱼身水分，在鱼身上抹少量盐 。锅用姜块擦一下，入油烧六七成热，下鳊鱼煎制 。
3、一面煎黄后翻面煎 ， 火力为中火，注意煎好再翻面 。
【怎么做鳊鱼干】4、将鳊鱼推在锅边，加少加些油，放入肉末炒断生 。
5、加入豆瓣酱炒香后继续加入葱、姜、蒜略炒 。
6、依次加入其它调味料，烧开锅后转中小火烧15分钟左右，其间适当翻动鱼身使其入味 。
7、将鱼盛在鱼盘后，留汁大火收汁至浓稠 。
8、将汁浇在鱼身上，撒上青红椒丁和葱花即可 。

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