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1、用90C左右热水浇在鱼身上，然后把被热水弄得发白的黏液用小茶匙刮去 ， 再用冷水冲洗一下——这种方法快速方便有效率，但是会稍损鱼皮的鲜滑口感 。
【处理鳝鱼方法】2、用粗盐0.5-1汤匙均匀撒在鱼身上下，用力擦洗，再撒生粉适量，把鱼身上黏液粘掉、擦去 ， 然后用水冲洗干净——这种方法比较复杂 ， 但是能最有效的保留鱼肉鲜味及鱼皮的滑嫩 。
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