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【为什么植物油比动物脂肪熔点低】分子结构中有双腱的脂肪酸，称为不饱和脂肪酸；没有双腱的称为饱和脂肪酸；有两个或两个以上双腱的，称为多不饱和脂肪酸 。脂肪酸分子结构中双腱多 ， 说明不饱和的程度越高，植物油含不饱和脂肪酸比动物油多，熔点低. 。在常温下呈液体，容易被人体消化吸收 。动物油除油含不饱和脂肪酸较多以外，其他动物油脂都因含饱和脂肪酸较高 ， 故而熔点高 。
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