牛肉的功效与作用及营养价值禁忌—海牧牛坊

牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
牛肉是高蛋白、低脂肪的食物，味道鲜美，受人喜爱，有“肉中骄子”的美称。牛肉中有多种含氮的物质，还含有膳食纤维、乳酸、碳水化合物以及钙、磷、铁、胆固醇、维生素等营养成分。

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一、功效
1.增长肌肉它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。 2.增加免疫力可以帮助你提高你的免疫系统，促进蛋白质的代谢和合成，从而有助于身体在紧张的训练后的恢复。 3.促进康复能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。 4.补铁补血铁是造血必需的元素，而牛肉中铁质含量较多，多吃牛肉对治疗缺铁性贫血有一定帮助。 5.抗衰老牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义;牛肉中含有的钾对心脑血管系统、泌尿系统有着防病作用;含有的镁则可提高胰岛素合成代谢的效率，有助于糖尿病的治疗。
3.好牛肉看切面：有光泽、脂肪洁白或淡黄色的新鲜。肌纤维较细、眼观断面有颗粒感的比较嫩;
4.摸肉质：结实有弹性，干爽不粘手为佳。

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二，牛肉
牛肉色泽暗淡无光泽，色泽深红，脂肪呈黄绿色，切面发粘，指压后凹陷明显，不能恢复，说明放置时间长，注水的肉有一种摸起来不粘手，但表面湿漉漉的样子，千万不能买。买肉时用纸沾一下肉的表面，如果纸不湿，就是没有注水。炒、涮最好选用牛里脊肉。
1.两天内吃完的牛肉，可放入冰箱冷藏室冷藏保存即可。 2.如果肉量较多，最好将牛肉切成小块，放入冷冻室冷冻保存，每次吃的时候取出一小块解冻。一般情况下，冷冻牛肉比冷藏牛肉的口感略差一些。 3.还可以把牛肉做成酱牛肉，因为盐分含量高，放在冰箱冷藏室里大概能保存一周左右的时间。
牛肉不易熟烂，烹饪时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶可以使其易烂。煮老牛肉的前一天晚上把牛肉涂上一层芥末，第二天用冷水冲洗干净后下锅煮，煮时再放点酒、醋，这样处理之后老牛肉容易煮烂，而且肉质变嫩，色佳味美，香气扑鼻。
1.内热者不宜食用;患有皮肤病、肝肾疾病的人慎用。 2.氨茶碱过量时不宜食用。 3.牛肉不宜经常食用，以一星期一次为宜。
1.牛肉先用清水浸泡一会儿，再洗净即可。
【牛肉的功效与作用及营养价值禁忌—海牧牛坊】二、切时要横纹切片、顺纹切条，再用酱油、淀粉或蛋清拌匀腌渍片刻，这样入油锅炸时，肉中的油会破坏肉的粗纤维，使肉质更鲜嫩;

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三、炖牛肉前一天，将芥末涂抹在肉表面，炖肉前，用冷水冲洗干净，不仅熟得快，而且肉质细嫩;
4、做炖牛肉用牛腩比较合适，块切得要适当大点儿，以减少肉中芳香物质的溶解，这样的肉味比小块肉鲜美。牛肉的吃法很多，可以卤、炖、涮、炒、煎、烤做汤，或者做咖喱牛肉、牛肉馅等。 1、横着切比较的不好切，可以放冰箱冻一会再拿出来切就好切了。 2、做炖牛肉的时候最好用热水，可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。 3、做牛肉的时候放一小包用布袋装好的茶叶，能使牛肉很快煮烂，而且肉味更鲜美。 4、烹饪过程中不要频繁揭盖子，要小火慢炖，中间最好不要再加冷水。 5、也可以加些酒、醋， 1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，或者在肉锅里放几个山楂，或者几个萝卜，这样不仅熟得快，而且还能去除异味。炖出来的肉非常软烂。