1、原料：核桃仁150克，鹌鹑8只 。鸡蛋2个 。熟猪油500克，芝麻油、料酒、酱油、白糖、盐、葱末、姜末、五香粉各适量 。
2、将核桃仁用温水泡发，剥去内衣 。
3、将鹌鹑宰杀去毛，剁去头和脚爪 ， 从背部划开，掏去内脏 ， 清水洗净，鸡蛋搅成蛋糊 。
4、锅置火上，放人熟猪油，投入葱、姜末 ， 煸出香味，放入料酒、酱油、白糖、盐、清水，入鹌鹑 ， 文火煮至八成熟后捞出 。
5、鹌鹑拆骨，保持原形，鹌鹑肉蘸鸡蛋糊，两面镶上核桃仁，人油!锅炸脆后捞出 。
【核桃仁鹌鹑】6、原锅留底油，放人五香粉、鹌鹑 ， 颠炒至熟，淋人芝麻油，即可 。