【素酸菜卤怎么做】1、准备食材：自己家腌制的酸菜或超市买的酸菜都行，酸菜过冷水清洗两遍，降低一点酸度 。然后攥掉水分，剁碎，再清洗一次，攥掉水分 。葱、姜、蒜去皮洗净切碎 。
2、猪肉选择有肥有瘦的后鞧肉，洗净切碎 。
3、炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱、姜、蒜碎，下入猪肉碎翻炒 。
4、炒至肥肉出油，肉末变色 ， 加少许料酒翻炒去掉腥味，下入酸菜碎翻炒均匀 。
5、加入适量的水，大火烧开，小火炖熟 。加入适量的盐、蘑菇粉、适量的生抽调味，还可以撒一点蒜末 ， 喜欢的可以勾薄芡 。
6、出锅装碗 。酸爽不腻，面条的最佳搭配，非常好吃 。