做法如下：
原料： 500克蒜，50克盐 ， 300克红糖，30克米醋或20克白醋 ， 八角可加可不加，600克水 。
制法：
1、蒜头去老皮，留2厘米假茎 ， 蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)。
2、蒜头泡清水5-7天，每天换水。
3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均；5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去，均匀地码入坛中。
4、水烧开，加红糖，离火；水温80度左右时加醋；待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用 。
【糖醋蒜的家常做法用不用加水】5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋 。

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