文章插图
【炸为什么要用面粉】1、炸要用面粉的原因如下：用面粉（主要是低筋粉）则外裹层丰满较厚，颜色较深，有韧性 ， 不够酥脆 。一般往往用面粉和淀粉混合改善，有时还加如泡打粉使其松脆 ， 如脆皮糊、发泡糊等 。还有的用发泡蛋清混合 ， 使炸层更蓬松香脆 。
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