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【正宗香港云吞面汤底的全部配方】猪骨入滚水中过一下，然后冷水中过一下；虾米浸泡一段时间后，热锅不放油，把虾米的水分逼出来，炒香；锅内放入5升水，大火煮滚，然后转小火 ， 把猪、虾米、大地鱼粉加进去 。全程都是小火 ， 不能用大火，因为有鱼在里面，大火煮的话，汤底会变白；大概小火煮3-5小时，时间越久 ， 味道越好 。然后加盐、鸡粉调味；竹升面煮8成熟 ， 过冷水 。在碗里加入云吞，一勺耗油，一勺猪油 。把云吞面汤底倒进碗里，撒上韭黄段，完成 。
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