文章插图
1、选肉普通的就是猪里脊，讲究的要用后鞧臀尖的底板肉，这里的瘦肉脂肪含量高 ， 炸后不硬，是最佳的选择 。
【锅包肉的制作技巧是什么】2、挂浆要用玉米淀粉和土豆淀粉1：1混合，用冷水调和成所谓“非牛顿流体”的状态，也就是能流动却不能沉淀析出水的状态 。再放入2-3勺的豆油混合成浆 。
3、炸肉片要油宽锅深，确保肉片不会贴底，而且一般效果好的锅包肉都要炸上三遍 。
4、调汁要用小半碗的白糖、半碗的白醋、1小勺的醋精、1勺生抽混合 。
5、烹汁要用大火 ， 浇上调好的糖醋汁，放入炸好的肉片，将葱丝、姜丝、胡萝卜丝、香菜丝撒入锅内快速翻匀马上出锅 。

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