每年11月中旬到12月|四川人的一年一度挂香肠大赛，开始了( 二 ) 每年11月中旬到12月

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四川的天气很适合晾腊味|flickrpaul_zhubo
当然，你家要是懒得自己动手，买市场现成的香肠和腊肉，味道自是也差不到哪去，只是那份仪式感和人情味却是怎么都要差一丝了。

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【每年11月中旬到12月|四川人的一年一度挂香肠大赛，开始了】市场里现成的腊肉和香肠|作者拍摄
02
四川香肠的内卷
/花生香肠、糯米香肠、排骨香肠/
在“吃”方面，四川人早已自觉内卷，永远在创新，永远在学新的烹饪法，做香肠当然不能例外。
幼时跟着家里大人去菜市场置办香肠，到了先不着急选肉买调料，而是围着市场绕一圈，打探下其他嬢嬢都下了些啥子调料。要是别人的方子好，自己的配料也会随时改动。

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四川市场里的香肠|作者拍摄
依稀记得，有相熟的邻居自己带了一大袋花生米加在肉里增加风味，于是那年我家的香肠也试着放了花生，口感的确更丰富了。这个做法也延续至今，每年冬天我都会叮嘱我妈：“做香肠千万不要忘了加花生哈！”
除了加花生，还可以往香肠里加糯米，煮熟后的糯米弹牙粘润，吃起来更香醇。
还有脑洞大开不用肉，而是用排骨灌装的香肠：将排骨砍成一截一截，调味后塞进肠衣里，再用绳子捆好隔开。风干后肠衣与排骨紧紧贴合在一起，相当于给排骨加上了一层薄而美味的脆皮，啃起来更带劲。

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排骨香肠|图片来自淘宝
调味上，一般家常香肠会做广味和川味两种：广味甜而不腻，是小朋友的最爱（是的，四川人也会做广味香肠）；川味重麻辣，切片后溢出的红油香气四溢，配饭下酒，堪称一绝。而专业做香肠的卖家则在口味上给出了更多的惊喜，五香味和白味，少了麻辣的调剂，老少皆宜，也适合吃不了太辣的外地朋友尝试。
03
丰腴的腊味
/主角配角都能胜任/
用来制腊肉的部位脂肪重，但经过腌制风干，脂肪变得像果冻般晶莹剔透，入口软糯带点脆，蒸熟了空口吃，就能干掉好几碗大米饭。

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肥的部分也不那么腻了|flickrtreexlx
香肠腊肉还可以搭配新鲜蔬菜炒着吃，蔬菜解油腻，腊味则给清淡的蔬菜增添浓郁风味。要是不想开火，可以把香肠直接切小片或者小粒扔在电饭煲里和米饭一起煮，米饭熟了后拌匀，一碗好吃的腊味饭就做成了。
把鲜肉制作成香肠腊肉，最初是农业社会为了储存杀猪时无法一次性消耗完的鲜肉的办法，流传至今，不仅是特殊的地方风味，也是一种预示着新年的民俗符号。
城市居民没有条件和空间搞熏制，自然风干便成了将就选择。家里平时用来晾晒衣物的地方，此时必须为香肠和腊肉让位，空间不足的，就挂在防盗窗上。冬季走进老小区，随便一抬头就能看到每家窗口上排排列挂好的香肠腊肉，氤氤氲氲的雾气里，香肠腊肉散发出红润润的光泽。香肠挂满，也就意味着新的一年可以开始倒计时了。

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利用一切可利用的空间挂香肠|flickrZhaoTianchi