【为什么说火锅里放豆芽是提鲜的】火锅放豆芽提鲜原因为豆芽煮汤及火锅会有一种特别的鲜味，让火锅中腥味去除，使火锅汤中肉类的鲜味更加美味 。通常素食的高汤都由豆芽加其他几种素食煮出 。豆芽古代称为大豆黄卷，最早的豆芽，是以黑大豆作为原料，豆芽中含有丰富的维生素C ， 可治疗坏血病，清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，防止心血管病变的作用 。豆芽中还含有核黄素，为口腔溃疡治疗以及便秘患者的健康蔬菜 ， 有预防消化道癌症的功效，同时在煮食火锅方面具有调鲜作用 。
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