川味香辣花甲的做法

【川味香辣花甲的做法】1、准备好干辣椒、花椒、蒜大蒜、葱、生姜等材料,切好备用 。
2、选择白色贝壳的蛤蜊,这种蛤蜊沙比较少 , 买回来的蛤蜊放在清水中泡2-3个小时进行吐沙 。然后把吐沙后的蛤蜊放进热水锅中焯水,焯至嘴开就可以了 。
3、焯水过的蛤蜊放进凉水里冲干净,冲去贝壳上的碎渣,然后控去水分备用 。
4、锅里倒入油烧制七分热,然后放进花椒、辣椒、蒜瓣、生姜炝炒出香味,用漏勺捞出这些材料 。
5、把控过水的蛤蜊放进锅内翻炒一小会儿,加入生抽、料酒、香精等翻炒均匀,加入盐、葱花和刚才被炝炒过的一部分辣椒、花椒、生姜等材料翻匀,即可出锅装盘 。
6、装入盘内,菜表面上再撒上一层被炝炒过的辣椒、花椒,并撒上葱花做装饰 。