1、正宗的宫保鸡丁应该选用鸡腿肉,为了保持其细嫩的口感,一定要斩断其肉中的筋膜,不然会导致肉质柴,腥味难以去掉 。
2、制作步骤:
?。?)鸡腿去骨、去皮后洗净,用刀背拍松鸡肉,切成1、5厘米大小的?。?姜和蒜切片,葱白切成小圈 。
?。?)鸡肉丁加入少许黄酒、一点点盐,用手反复抓黏稠 , 再放入干淀粉抓匀 。
?。?)将糖、米醋、料酒、生抽、盐放入容器中调匀,放入葱姜蒜 , 加入适量水,做成料汁 。
?。?)锅烧热,倒入油,待油温7成热时,放入腌好的鸡?。?翻炒至鸡肉变白盛出 。
【宫保鸡丁可以用鸡腿肉吗】 ?。?)锅中剩少许油,放入花椒、干辣椒 , 用中小火炒香后,将料汁里浸泡的葱姜蒜捞出,放入锅中炒10秒,接着把鸡肉倒回锅中,用大火炒30秒,倒入料汁,颜色变油亮时 , 加入辣椒油,最后放入花生米即可 。
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