青椒肉丝，是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系 。口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富 。青椒肉丝属于辛辣类菜品，眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食 。同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食 。
1、猪肉切丝，加入少许盐和水淀粉，抓匀，腌几分钟后加入一汤匙清水 ， 抓匀，腌制15分钟 。
2、青椒洗净去蒂，切成和肉丝一样粗细的丝 。
3、开大火烧热油 ， 放入肉丝划散 。
4、炒至肉丝变色后 ， 烹入料酒并放入姜丝，翻炒几下 。
5、放入青椒丝，炒至断生 。
【王刚青椒肉丝的做法】6、倒入芡汁，翻炒均匀后即可出锅 。