牛肉哪个部位最好吃

1、牛脖肉 。牛脖子肉由于运动的多,所以牛脖肉较硬,爽滑而有嚼劲,肉质干实,肉纹较乱 。意大利人喜欢将牛脖肉风干来食用 , 适合做馅料 。嚼劲大 , 中青年人食用较佳 。
2、牛颈肉 。牛颈肉由于运动较多,是由互相交叉的两块肉组成 , 肉丝横顺不规则,韧性强,纤维较细,特点是肥瘦兼有,肉质干实 。适宜制馅或煨汤 , 比其他部分出馅率高15%,做牛肉丸不错 。中青年人食用较佳 。
3、牛上脑 。牛上脑是位于肩颈部靠后 , 脊骨两侧的牛肉 。上脑部位因为很少运动 , 肉质细嫩多汁,有大理石花纹沉积 。上脑脂肪交杂均匀 , 有明显花纹 。适合煎制,清炒,涮牛肉火锅 。食用人群比较广泛 , 老少皆宜 。
【牛肉哪个部位最好吃】4、牛肩肉 。牛肩肉,位于牛的前肩胛部 , 前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,纤维较细,口感滑嫩 。适合炖、煮、卤 。