发面灌汤包不会跑汤的合面步骤：
1、取出适量面粉加入12摄氏度冷水搅拌成团，一般水是面重量的一半，静置10分钟 。
2、取出不停地揉面，揉面到面皮光滑 。
3、然后找块塑料布盖住，等到面团变大 ， 拍起来出现嘭嘭的声音 。
【发面灌汤包怎么和面才不会跑汤】4、拿刀切开面团，看里面的气泡，如果成蜘蛛网状，那就是醒过了，会有酸味 ， 如果气泡多是椭圆，那就是还欠一些 ， 直到气泡是浑圆状态的即可 。

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