歌剧院蛋糕歌剧院蛋糕装饰 _知识经验

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在全蛋中加入细砂糖，用手动打蛋器打至糖融化，黄油被保温水融化，搅拌均匀，加入过筛后的杏仁粉和低筋面粉，搅拌均匀至蛋黄糊搅拌均匀，静置10分钟，使颗粒充分溶解，至光滑颗粒状白糖搅拌均匀加入蛋清中，冷藏备用，用电动打蛋器将冷藏的蛋清打至湿发泡，提起打蛋器，挂一个小挂钩，将三分之一的蛋液与蛋黄糊混合。搅拌均匀后全部倒入剩余的蛋白奶油中，然后将搅拌均匀的面糊倒入烤盘，用刮刀刮平面糊，几下震荡后放出空气。烤箱提前预热，180度上下加热，烤10分钟，然后脱模晾凉待用，加入咖啡液，混合搅拌均匀，将备用白糖加入煮沸至120度的糖浆中，倒入三个蛋黄，搅拌均匀，加入提前软化的黄油，搅拌均匀。加入咖啡液，搅拌均匀。在巧克力中加入鲜奶油。将巧克力融化成液体。修剪蛋糕的一角，然后均匀地切成四块。然后，把咖啡奶油馅涂在蛋糕上。然后，放第二块蛋糕，在蛋糕上刷一层薄薄的糖浆。以此类推，自下而上，加上一层奶油馅和一层蛋糕片，组合定型。将融化的ganache冷却至室温，倒在蛋糕上，最后用抹刀抹平。冷却后，切成小块。【歌剧院蛋糕歌剧院蛋糕装饰】本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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