老北京涮羊肉用什么羊

1、谈到羊肉,所有饭馆子的羊肉片 , 都是口外(张家口)来的大尾巴肥羊,不但肉质细嫩,而且不觉腥膻 。
【老北京涮羊肉用什么羊】2、据说大尾巴肥羊,伏天都赶到口外剌儿山避暑,山上深松茂草,飞湍喧豗;一个夏天,羊养得膘足肉厚,在从口外往北平赶,路上经过几处曲渚银塘,都是从玉泉山支流灌注的,一路上羊喝了这些清泉 , 自然腥膻全退 。