【青菜怎么做腌菜】腌菜做法：
原料：鲜青菜10000克，蒜苗500克 ， 芹菜500克，百分之十五浓度食盐溶液10000克，老盐水10000克，香料包1个，白酒50克，红糖100克 。
步骤：1.将鲜青菜去掉老叶、黄叶、整棵的分开，洗净沥干水分浸泡在百分之十五浓度的食盐溶液中3天 。
2、将蒜苗去根须和黄叶，芹菜洗净沥干水分 。
3、将盐渍的青菜一边装入坛中，一边均匀地放上蒜苗、芹菜、香料及其他作料 ， 然后倒入老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水 ， 泡15天即可成熟 。
泡制诀窍：1.盐渍3天还可除去青菜中的苦涩味 。2.香料包的香料为：干红辣椒50克，白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克 ， 灵草5克 。3.芹菜、蒜苗可以防治泡菜水生白，也可为泡青菜增色 ， 尤其是和其他香料一起泡制时会形成一种特殊的复合香味 。4.泡菜盐水的盐度是10度左右，pH值3至3.5 。

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