1、虾洗净后，挑肠线，在虾的背部用小刀横着划开一个小口，用牙签或者绣花针挑出虾背部黑色的肠线 。挑完后可以再洗一遍 。
2、把姜和蒜切成末，装碗里备用；葱段切成滚刀块，干辣椒切段 ， 切好后放一边备用 。
3、锅里倒入适量的油，大火烧热，把姜、蒜、干辣椒、花椒、葱段一起放入油锅里爆香，爆出香味后倒入虾子 。
【南美虾的做法】4、虾子在油锅里翻炒1-2分钟，放盐 ， 然后倒入一汤勺的水到锅里，转至中火，烧至水份蒸发 。水份蒸发完后，关火，出锅盛盘 。
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