做面包为什么用高筋

【做面包为什么用高筋】高筋粉是蛋白质含量在11.5%以上的面粉,蛋白质含量越高,筋度高 。因此,做面包时,需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡油层等,以便形成疏松结构的面点 。但是如果在条件不允许的情况下,用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的 。只不过因为蛋白质含量相对于高筋面粉更低,所以在制作时,要注意减少配方中的液体份量 , 也要尽量搓揉甩打至最大筋度的产生,这样成品口感才不会差异太多 。