文章插图
1、制作原料（1）主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克 。
【丛氏卤面做法步骤】 ?。?）辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克 。
?。?）调料：熟猪油30克 ， 精盐5克 ， 湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量 。
2、操作过程（1）将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状 ， 鸡蛋磕入碗中打散 。
?。?）炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸 。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可 。
?。?）炒锅置旺火上 ， 加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中 ， 淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可 。