文章插图
鱼的拆骨分生拆和熟拆两种:
1、熟拆：
是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺 。这种方法较方便；
2、生拆：
【怎样去鱼刺】先在鱼腮盖骨后切下鱼头，随后将刀贴着脊骨向里批进，鱼身肚朝外，背朝里 ， 左手就抓住上半片鱼肚 。批下半片鱼肚，鱼翻身，刀仍贴脊骨运行 ， 将另半片也批下，随后鱼皮朝下，肚朝左侧，斜刀将鱼刺批去，如果要去皮，大鱼可从鱼肉中部下刀，切至鱼皮处 ， 刀口贴鱼皮，刀身侧斜向前推进，除去一半鱼皮 。接着手抓住鱼皮，批下另一半鱼肉 。如果是小鱼，可从尾部皮肉相连处进刀 ， 手指甲按住鱼皮斜刀向前推批去掉鱼皮 。

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