1、新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成 。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口 。储存期很短 ， 尽快食用 。
2、奶酪白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，可以根据口味去除 。质地柔软，奶香浓郁 。
3、蓝纹奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈 。
4、奶酪水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚 ， 香气浓郁 。
【奶酪有哪些品种】5、奶酪硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分 。口感温和顺口 ， 容易被一般人接受 。它的质地易于溶解，被大量用于菜肴烹调上 。

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