贵州酸汤鱼火锅的做法

1、用料:净鱼片500克,水发毛肚、水发海带各250克,午餐肉、豆腐皮各200克,黄豆芽、平菇各150克,大白菜100克 。
2、调料:酸汤2500克,猪油150克,葱节、姜片各50克,毛辣果15克,糟辣椒20克,盐5克,味精8克,胡椒粉5克,料酒30克,醪糟汁50克 。
3、将净鱼片码上少许水淀粉、盐、味精装盘 。水发毛肚、水发海带片成片 。午餐肉切片 。豆腐皮切块 。黄豆芽去根须洗净沥水 。平菇去蒂 , 撕成块,洗净沥干水 。大白菜洗净,切节 。以上各料均分别装盘,围于火锅四周 。
【贵州酸汤鱼火锅的做法】4、炒锅置火上,下猪油烧热,下葱节、姜片炒香,下毛辣果、糟辣椒炒几下,下盐、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁烧开,打去浮沫 , 倒入火锅烧沸,即可烫食各料 。
5、味碟:用香油、盐、味精、芫荽末调制 , 每人一碟 。