卡拉胶简单介绍卡拉胶是什么意思

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1、卡拉胶是一种亲水胶体，分子式为C24H36O25S2 ，又称明胶、白明胶、卡拉胶、卡拉胶。卡拉胶是从明胶、明胶、卡拉胶等红藻海藻中提取的亲水胶体，其化学结构是由半乳糖和脱水半乳糖组成的多糖硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于硫酸盐的结合形式不同，可分为K型()、I型(Iota)和L型() 。广泛用于制作果冻、冰淇淋、糕点、软糖、罐头、肉制品、八宝粥、银耳燕窝、汤类食品、冷食等。
2、卡拉胶作为一种良好的凝固剂，可以替代琼脂、明胶和果胶。琼脂做的果冻弹性不足，价格高；明胶制作果冻的缺点是凝固性和熔点低，制作和保存需要低温冷藏。果胶的缺点是需要加入高溶解度的糖，调节合适的pH值才能凝固。卡拉胶没有这些缺点。由角叉菜胶制成的果冻是有弹性的，并且没有离水性。所以就成了果冻常用的凝胶。
3、卡拉胶主要由大分子膳食纤维组成。虽然不能被人体肠道吸收，但其功能可以清理肠道长期积累的有害毒素，具有排毒养颜的功效，从而恢复人体健康的生理功能。
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