1、食材:面粉200g、酵母适量、温水适量、食盐适量、食用油适量、食用碱适量 。
2、取200克面粉,安琪酵母一小勺放在碗里用温水化开,水缓缓浇在面上,用筷子搅拌成面碎状,然后用手把面碎和成面团 。因为天气暖和,室温发酵,不到两个小时已经发酵了 。扒开面团 , 已经有气孔状了 。
3、面发酵完毕 , 取一小碗,放入食盐和少许碱面化开 。
4、将食盐和碱面混合的水逐次加入发酵好的面团,不要一次性加入,那样,不好和面,一次加入一点,慢慢揉面等面吸收完水之后 , 再加下一次 。
5、加完食盐水后的面,会变的很稀软,用手轻轻一扯,就能拉起好长,这个状态就可以了 。
6、擀面杖和面板,分别涂抹食用油 , 防止粘面 。
7、用手揪起一团面,放在面板上,可以用手摁扁也可以用擀杖擀开,怎么方便怎么用 。
8、用刀尖在擀平的面皮上划几道口,这样方便炸 。
【手炸油饼的做法和配方】9、锅内放油开火 , 看到油表面有微微烟时,可以下入油饼胚,也可以揪一点面下锅,油温是否合适 , 油温合适的时候,面胚下到锅里 , 能迅速膨胀起来 。
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