冷冻食品需注意
(1)整条鱼
冷冻法:在冷冻前要经过清洗,去除内脏,鳃,并在腹内抹上少许盐,处理好后放于铝盘上覆盖保鲜膜,放到冷冻室结冻保存;另外,也可用铝箔纸包起来,以延长保存期限 。
解冻法:要食用时,将鱼放到冷藏室缓慢解冻或用流水解冻均可 。
(2)块状鱼
冷冻法:如鲑鱼、鲔鱼类,通常都是一片片出售的 。冷冻时放在铺了保鲜膜的铝盘上,洒上一点儿盐,再放到冷冻室结冻,结冻后放入全密袋里,吸出空气保存 。
解冻法:放在冷藏室自然解冻,如室温下解冻,要用布或纸巾包起来,以免流出的水把鱼肉浸湿;等到半解冻状态,就可以直接煎熟或用微波炉、烤箱烤熟 。
(3)小尾鱼
冷冻法:一尾一尾地排在铝盘上结冻,再放入全密袋里保存 。
解冻法:连着全密袋浸在热水中解冻或是冷藏室自然解冻 。
(4)冷冻烤鱼
冷冻法:先用盐抹一下用烤箱烤过,待凉后用铝箔纸包起来,直接放到全密袋里冷冻 。
解冻法:不必去掉铝箔纸,直接放到烤箱中烤热,即可食用了 。(5)虾子
【冷冻食品需注意】冷冻法:先去掉肠泥,头部、尾端也要稍微切掉,一尾一尾放到铝盘上,等结冻后放到全密袋里保存 。
解冻法:冷藏室自然解冻,炒之前,把虾子沾满太白粉,多放一点油,一尾一尾放下去,再加点米酒、盐、辣椒,快火炒熟即可 。
蔬菜水果类
(1)竹笋
冷冻法:先把竹笋煮熟,待凉后切成薄片,并沥干水分,装入全密袋里冷藏即可 。
解冻及食用法:不需解冻,直接烹调即可 。
(2)红萝卜
冷冻法:视烹调的需要,先切丝、切片后再煮熟;沥干水分后放凉,再擦干水分,排入铝盘中冷冻,结冻后放入全密袋中保存即可 。
解冻及食用法:可以浸在热水中解冻,或是直接熟煮 。
(3)叶菜类
冷冻法:用热水烫八分熟,捞起入冷水浸泡,再切成适当大小,并沥干水分,排入铝盘中结冻,再装入全密袋中保存 。
解冻及食用法:可直接用热水氽汤后食用 。
(4)根茎类
冷冻法:蒸熟或煮熟后,压成泥状,再放入铝中,隔出小块,等结冻后,再放入全密袋中保存 。
解冻及食用法:取用适当分量,不须解冻,可直接烹调或做成沙拉食用 。
(5)奇异果、香蕉、西瓜
冷冻法:切成小片状,排在铝盘中,在表面撒一些砂糖,防止表面氧化,结冻后放入全密袋,吸出空气后保存 。
解冻及食用方法:直接吃,或是加牛奶用果汁打成奶昔 。
(6)葡萄、荔枝
冷冻法:洗净后沥干水分,直接放入冰箱冷冻 。
解冻及食用方法:直接剥皮后食用 。
肉类
(1)生鲜肉类
在超市买到的生鲜肉类,大半都是结冻再解冻过的,如果买回家再次冷冻的话,美味和营养都会流失,所以,可以先调味或烹调过后再冷冻保存 。另外,在冷冻时,要少量分装,这样一方面容易结冻,另一方面在食用时只要取出适量的份量就可以了,以免大块肉解冻次数过多,影响美味 。另外,尽量在保鲜期限内吃完,最多只能存放1个月左右 。
(2)薄肉片
冷冻法:先在铝盘上铺保鲜膜,把肉片铺上去,不要重叠,排好第一层后,再铺保鲜膜及肉片,这样重复最多三次,以免结冻不易 。最上面要再铺上保鲜膜,然后放到冷冻库结冻,等到结冻完成后,再把肉片放到全密袋里,吸出空气保存 。
解冻烹调法:每次要使用的时候,只要取出适量的分量,放到冷藏室里自然解冻,就可以做烹调料理了 。
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