霜降一过|陕西富平柿饼，咬一口、有流心！( 二 ) 霜降一过

因为柿子十分娇嫩，不能用长杆子打，必须要爬上树一个个小心翼翼地摘取。
富平当地的果农，都是上树好手，一手提篮、一手摘果、摘满一篮再换一个篮，满是丰收的喜悦。

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这熟透了的富平尖柿，甜度很高，果农们摘果子休息的空隙，就挑上几个足够软的柿子吃吃，甜滋滋的好味道！（做柿饼不挑这么软的柿子）
柿子的营养也很丰富，含有维生素、胡萝卜素、核黄素等多种人体所需的营养物质。

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柿子摘下来的果蒂处是连着枝条的，两头都比较长，必须给它修剪成短短的，像上图一样，这样就方便以后在架子上挂起来了。

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边剪枝条边挑选，只留果形饱满、果肉瓷实、色泽橙红的柿子，软果、烂果全部剔除。

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因为柿皮含有大部分的鞣酸，不仅口感发涩而且吃了对身体不好，所以每一个柿子都要用刮刀刮去外皮，外皮去除干净，才能上架晾晒。

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接下来就是吊柿晾晒了，一个架子挂4个，齐齐整整，漂亮得很。
晾晒上10~20天，柿子由硬变软，此时要进行第一次捏心，揉乱果肉、加速柿子内的水分蒸发。捏心的手法和力度都很讲究，只有这些祖祖辈辈做柿饼的人才知道其中的诀窍。
再等上个20天左右，进行第二次捏心，柿饼就基本成型了。
这时候富平的天气已经足够冷，柿饼用布一捂，没几天就挂上了白白的柿霜。
如此经过采摘、修剪、挑选、削皮、架挂、捏心、下架、出水、捂霜等10余道工序，才能做出一个“流心”的富平柿饼。

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冬天的富平，家家户户都挂起红彤彤的柿子，等待甜蜜的柿饼，一派温暖欢喜的景象。
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食用建议

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柿饼外面那层白白的柿霜，是随水分蒸发而渗出的葡萄糖、果糖的凝结物，口感清甜，是可以直接吃的。
但是柿饼的制作过程，需要吊晒，不可避免会带一点灰尘，介意的朋友可以用矿泉水、白开水等洗净再吃。

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因柿饼制作工艺复杂，晾晒、上霜所需的时间很长。有些柿饼会造假，假的柿霜一般分布十分均匀、吃起来没有味道。
而这个富平柿饼的柿霜，有薄有厚、分布自然，用舌尖轻舔是清甜沁爽的滋味，的确是吊晒捂霜自然析出的。

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柿饼虽好，却很金贵，不能和海鲜海味、鸡蛋、牛奶、酒、红薯等一起吃，也不建议空腹吃。