1、笋壳：要完整并紧贴笋肉 ， 颜色以棕黄色为佳，绿色为次 。
2、颜色：看根部边上的颜色 ， 白色为上品，黄色次之，绿色为劣 。笋肉越白越好吃 。
3、肉质：用指甲轻抠笋的截面，如果可以轻易抠出小坑，则竹笋肉质鲜嫩 。
4、硬度：笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间偏长，不够新鲜 。
【如何挑选竹笋】竹笋是竹的幼芽，也称为笋 。竹为多年生常绿禾本目植物 ， 食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭 。竹原产中国 ， 类型众多，适应性强，分布极广 。在中国自古被当作菜中珍品 。竹笋是中国传统佳肴 ， 味香质脆，食用和栽培历史极为悠久 。

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