1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉 ， 和没有及时倒扣一样 。
【为什么我做的蛋糕会塌陷下去】2、面糊出筋，凉后回缩 。
3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对都不容易达到干性发泡 ， 这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小 ， 熟后的蛋糕体在凉后还要回缩 。
4、蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，或者蛋黄糊和蛋白糊相拌不匀，还有前面提到的蛋白糊消泡 ， 这些情况都会因比重大的成分下沉，烤后形成布丁层，蛋糕蓬松不起来 。
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