豆酱 豆酱的做法最正宗的做法


豆酱 豆酱的做法最正宗的做法

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大家好,小跳来为大家解答以上的问题 。豆酱的做法最正宗的做法 , 豆酱这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、先把黄豆川水泡涨,再用高压锅或电炖锅将其煮烂,沥去水分,放在木板上或竹帘上摊凉,然后直接拌入干面粉,令豆瓣全沾上面粉,摊平到半厘米至2厘米的厚度,盖上白纸任其发酵 。
2、农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上,一般2至3天就发毛了,一般豆子真正发透毛要一个星期左右 。
3、毛色有白毛、黄毛、还有黑毛 。
4、数自毛和黄毛最好,如是黑毛就是温度太高的缘故 。
5、如果气温低,可用被子盖,有毛就可以掀掉,任其发透毛 。
6、趁天晴晒发毛的豆瓣,晒得越干越好 , 放在瓶中备用,然后将红辣椒、生姜、大赫 。
7、洗、晾干、切细 。
8、放在大盆里 , 加入干豆瓣、西瓜、少许白酒和盐一起扑匀(一斤豆瓣一两盐),装扯玻璃瓶里,压紧豆瓣,旋紧瓶盖,也常温下密封数月 。
9、数月后豆瓣成了自褐色 , 豆瓣酱就做成了,这样做的酱就叫阴酱 。
10、 另一做法:用一只瓷罐,洗净晾干,凉开水倒入坛中放入盐(一斤干豆瓣一两盐)将备用的干豆瓣、西瓜倒入坛子里,盐水高于豆瓣1-2寸,采用纱布包好坛口,防止小虫和苍蝇飞入,否则容易生蛆;还要防止雨水入坛使酱发霉变质 。
11、有太阳就晒,6月的骄阳最好,有时坛内的豆瓣酱咕咕作响,如开水沸腾,此时要经常用筷子或棍子搅拌 , 大约两个月的时间 , 酱就做成了 。
12、这种酱这就是晒酱,酱呈红褐色,味道鲜美 。
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