北京市质量技监局近期对该市企业生产的肉制品进行了质量监督抽查 ， 共抽查102家企业生产的肉制品132种 ， 合格122种 ， 抽样合格率为92.4% 。专家提醒消费者 ， 夏日购买肉制品时要关注储存温度 ， 每次不宜多买 。据了解 ， 微生物超标是历次抽查的普遍问题 ， 尤其是临近高温夏日 。据专家介绍 ， 菌落总数和大肠菌群是用来判定食品被细菌污染程度的重要指标 ， 人如果食用了菌落总数和大肠菌群超标的食品 ， 易引起肠胃不适、腹泻等症状 。铅含量超标也是肉制品容易出现的问题 。据分析 ， 铅含量超标的主要原因是由于原辅料或者食品添加剂中铅含量较高 ， 或者是在生产过程中受到重金属的污染 ， 导致产品铅含量超标 。
另外 ， 肉制品蛋白质含量未达标也是此次抽查发现的主要问题之一 。肉制品蛋白质含量主要取决于瘦肉的加入量 ， 有些企业为降低生产成本而加入过量的廉价低蛋白物质如肥肉、淀粉等 ， 造成蛋白质含量不达标 。
【夏天购买肉制品 要看清储存温度】 北京市质量技监局有关专家提醒消费者 ， 在选购熟肉制品时应该注意5点 。首先 ， 看包装 。产品包装要密封 ， 无破损 。其次看标签 。产品包装上应标明品名、厂名、厂址、QS标志及编号、生产日期、保质期、执行的产品标准、配料表、净含量等 。第三 ， 看生产日期 。应尽量挑选近期生产的产品 。第四 ， 看清储存温度要求 ， 尤其是夏季高温季节更应注意 。第五 ， 熟肉制品一次购买量不宜过多 。已开封的肉制品一定要密封 ， 最好在冰箱中冷藏保存 ， 并尽快食用 。

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