鱼胶 ， 又叫鱼肚，产于我国沿海 ， 以广东的“广肚”为最佳 。福建的“毛鱼肚”较次于“广肚”，但也是佳品 。鱼肚的品质鉴别比较简单，除了掌握各种鱼肚的特点之外 ， 一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质?。?色泽灰暗者为次品；色泽发黑者已变质，不可食用 。
【鱼胶哪个产地比较正】鱼胶，又叫鱼肚、白鳔、花胶、鱼鳔 。鱼肚有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地 。是鱼的鳔 ， 经剖制晒干而成 。，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一 。鱼肚也是入菜的经典食料 。

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