【谷蛋白的食物来源】1、谷类小麦和其所有的制品：面食、粗粒小麦粉、饺子点心、肉馅饼、蛋糕、比萨、煎饼、饼干等；
2、面包制品：大麦、面粉、裸麦、燕麦、小薄片、麦片粥等 。
谷蛋白是单纯蛋白质之一 。含于谷类中，为不溶于纯水、中性盐溶液、酒精，而溶于稀酸或稀碱的蛋由质之总称 。尚未制得均一性的制剂，也未能使之结晶化 。与水混合，是制造面筋的基础 。代表性的例子是小麦面筋中的麦谷蛋白 。谷蛋白和醇溶谷蛋白在小麦、大麦的种子中含量都相当多 。在玉米和燕麦的种子中谷蛋白少 ， 醇溶谷蛋白多 。在水稻种子中，则醇溶谷蛋白少而谷蛋白占多数 。

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