吃松花蛋放醋好吗

【吃松花蛋放醋好吗】松花蛋是中国独特的蛋加工品,也是一种碱性食品 。松花蛋之所以有特殊风味,是因为经过强碱作用后,原本具有的含硫氨基酸被分解产生硫化氢及氨,再加上浸渍液中配料的气味,就产生特有的味道了 。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下,蛋白部分会呈现红褐或黑褐色,蛋黄则呈现墨绿或澄红色 。因此,蛋白和蛋黄中含有大量的纯碱成分 , 如果单吃皮蛋,里面的纯碱就会直接损害胃肠 。因此 , 在吃皮蛋时应加点醋,使它的碱性中和,以免伤害胃肠 。