蛋糕为什么很实

蛋糕很实可能是蛋白霜的问题,没有打发充分或者消泡,或者是烘烤温度设置太低 , 或者过程中开炉门频繁以及水配比不对,太少了 。自制水蒸蛋糕最关键的步骤就是打发蛋清,为了保证蛋清被充分的打发 , 首先要把蛋黄和蛋清彻底分离干净 , 蛋清里如果有一丁点蛋黄都会影响打发效果 。其次就是打发蛋清的容器和工具都必须保证无水无油,有水或有油也会影响蛋清的打发效果 。
掌握好以上两个最关键的要点,接下来就是拼命的打了 。开始打之前可以加少许白醋和一点点玉米淀粉,这样就会比较容易打发了 。打到蛋清出现粗泡的时候加入1/4的白糖,打到湿性发泡时再加1/4的白糖,另一半白糖是加在蛋黄里的 。
【蛋糕为什么很实】最后打到蛋清能立在筷子上不掉下来,这样才算是完全把蛋清打发了 。还有不少朋友做水蒸蛋糕是加泡打粉或自发粉的 , 其实正宗的水蒸蛋糕是不需要加泡打粉或自发粉的,只要把蛋清完全打发就足够了 。如果你非要加泡打粉或自发粉,也可以加入少许 。