第一、 青虾剥去皮留虾仁，用水清洗干净 ， 控干水分 。把虾仁切成段，放入少许料酒 ， 盐，淀粉，拌和均匀，腌制15分钟 。
【虾仁炒芹菜的家常做法】第二、 芹菜收拾清洗干净 ， 控干水分 ， 斜刀切成寸段 。切好葱，姜 ， 备用 。
第三、 碗里放入一小匙儿淀粉，兑水 ， 勾成薄芡 。
第四、 芹菜用水焯一下 ， 水开后入锅10秒钟捞出，迅速用冷水过凉，沥干水分 。
第五、 虾仁用锅炒出来，炒至虾仁颜色微红，盛出备用 。
第六、 锅里放入油加热，油热后放入花椒，葱 ， 姜，爆锅 。放入芹菜翻炒，放入料酒，蚝油，盐，少许白糖 。
第七、 炒至芹菜断生，放入炒好的虾仁略翻炒一下，随即倒入勾兑好的薄芡 。
第八、 芡汁粘稠后，放入味精，关火出勺 。
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