全麦吐司无糖无油的做法 _知识经验

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1.材料A:全麦粉240g，水240g；材料B:高筋面粉240克，水100克，鲜酵母16克，盐6克，老面粉120克，黄油40克。
2、老面可提前一天制作:高面粉150g，鲜酵母3g，盐1g，水96g，混合成团，室温放置30分钟至1小时，冷藏过夜。将取之不尽的小块分割成所需大小的小块，用保鲜膜包好冷冻备用。
【全麦吐司无糖无油的做法】3.先将A料中的全麦面粉和水混合至无干粉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜。
4.取出冷藏好的面团，加入除黄油外的所有材料，低速搅拌成面团，高速搅拌至膨胀阶段。这时候拉伸的面团可以拉出一层很厚的膜。
5.加入黄油，低速搅拌至黄油被吸收，再高速搅拌至手套膜形成。可以使用粗全麦面粉。即使是手套膜的阶段，边缘也不会特别光滑，但是可以用坚韧的膜。
6、滚圆，室温要两倍以上。分成六等份，翻滚放松15分钟，再翻滚放松15分钟。
7、滚，放入吐司模具，第二轮至7-8分饱，如果是空气炉150度10分钟，130度25分钟。普通家用烤箱烤吐司用通常的温度和时间即可，一般170-180度左右，40分钟即可。
8.取出炉子，从高处摇动模具，倒出模具，冷却到手温，放入密封盒中保存。
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